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和戚风=气疯死磕到底,红枣养生来一季!

原创: 乐小雨 烘焙地球村

红枣戚风蛋糕

面包属性:蛋糕

面包特点:红枣风味 补气养生

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主厨:赵志好

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红枣戚风蛋糕

\材料/

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名称 重量(g) 玉米油 23.5 牛奶 33.5(苗林行紫罗兰)低筋粉 47.5 细砂糖 67.5 柠檬汁 2 红枣 25 蛋白 3 蛋黄 3 橙酒(君度酒) 适量

*模具:6寸圆形模具

*以上材料可制作1个成品

\操作步骤/

准备工作:

1.将红枣去核后放入橙酒浸泡10-30分钟;

2.将需要打发的蛋白放入冰箱,冷藏至17-22℃(最佳的打发温度);

3.面粉提前过筛;


将提前浸泡的红枣与橙酒打成枣泥。(可选均质机直接搅打,或者选用料理机搅打)

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将玉米油、牛奶混合后用蛋抽搅拌均匀。

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在玉米油与牛奶混合物中加入蛋黄、低筋粉用蛋抽搅拌至无干粉均匀状态。(注意加入低筋粉后,不要过度搅拌,防止面糊过分起筋,影响蛋糕烘烤时膨胀效果)

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加入枣泥用蛋抽搅拌均匀。

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在搅拌缸中加入蛋白、细砂糖、柠檬汁,慢速打发至出现白色小气泡。(出现白色气泡说明砂糖溶解)

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出现白色小气泡后加快打发速度,将蛋白打发至6-7成发(6-7成发状态:有明显纹路且拿起蛋抽呈弯钩状,一般情况下打发时间约为10-20分钟)

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在搅拌好的蛋黄混合物中,加入1/3 蛋白打发物,翻拌均匀。

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△翻拌手法:一只手拿起橡皮刮刀将面糊从底部向上翻起,一只手转动搅拌盆。

将剩余的 2/3 蛋白打发物倒入已搅拌均匀的面糊中,继续翻拌均匀。

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将翻拌均匀的面糊装入裱花袋,均匀地挤入戚风模具中。

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? 将模具用力震荡几下。(震荡的目的:为了让面糊在模具中分布均匀,没有空隙,且消除面糊中多余气泡)

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? 烘烤。上火180℃,下火160℃,烘烤时间为25分钟。(注意将烤箱提前预热)

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? 出炉后震荡几下模具,并将模具倒扣晾凉。

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? 脱模。

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? 将蛋糕倒扣,用锯齿刀将底部不规整部分切除,修边。

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? 完成

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操作提示:

· 最佳食用时间:烘烤完成后1天内;

· 保存方式:密封冷藏2-3天

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